Inapoi la lista selectata

CUPRINS

О г л а в л е н и е

 

Предисловие

3

Введение (М. Н. Волгарев, И. М. Скурихин)

5

Список лиц, неопубликованные данные которых были использованы

при составлении таблиц

7

Пищевая ценность продуктов питания (И. М. Скурихин)

9

Белки

9

Жиры (липиды)

12

Углеводы

16

Витамины

20

Минеральные вещества

26

Список использованной литературы

30

Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов

32

1. Зерно и продукты его Переработки

33

Таблица 1.1. Аминокислоты

33

Таблица 1.2. Витамины

39

Таблица 1.3. Липиды

41

Таблица 1.4. Углеводы

44

Таблица 1.5. Минеральные вещества

47

2. Хлеб и хлебобулочные изделия

55

Таблица 2.1. Аминокислоты

55

Таблица 2.2. Витамины

59

Таблица 2.3. Липиды

62

Таблица 2.4. Углеводы и органические кислоты

65

Таблица 2.5. Минеральные вещества

67

3. Кондитерские изделия

69

Таблица 3.1. Аминокислоты

69

Таблица 3.2. Витамины

69

Таблица 3.3. Липиды

70

Таблица 3.4. Минеральные вещества

71

4. Молоко и молочные продукты

72

Таблица 4.1. Аминокислоты

72

Таблица 4.2. Витамины

86

Таблица 4.3. Липиды

95

Таблица 4.4. Углеводы и органические кислоты

108

Таблица 4.5. Минеральные вещества

115

5. Жиры растительные и жировые  продукты

127

Таблица 5.1. Аминокислоты

127

Таблица 5.2. Витамины

130

Таблица 5.3. Липиды

134

6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы

144

Таблица 6.1. Аминокислоты

144

Таблица 6.2. Витамины

149

Таблица 6.3. Липиды

154

Таблица 6.4. Углеводы и органические кислоты

155

Таблица 6.5. Минеральные вещества

158

7. Мясо и мясные продукты

163

Таблица 7.1. Аминокислоты

163

Таблица 7.2. Витамины

176

Таблица 7.3. Липиды

180

Таблица 7.4. Минеральные вещества

187

8. Птица и яйцепродукты

190

Таблица 8.1. Аминокислоты

190

Таблица 8.2. Витамины

198

Таблица 8.3. Липиды

201

Таблица 8.4. Минеральные вещества

207

9. Рыба, рыбные и другие продукты моря

214

Таблица 9.1. Аминокислоты

214

Таблица 9.2. Витамины

221

Таблица 9.3. Липиды

226

Таблица 9.4. Минеральные вещества

240

10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты

247

Таблица 10.1 Аминокислоты

247

Таблица 10.2. Витамины

250

Таблица 10.3. Углеводы и органические кислоты

252

Таблица 10.4. Минеральные вещества

254

11. Напитки

255

Таблица 11.1. Минеральные вещества

255

Список использованной литературы

256

Зерно и продукты его переработки

256

Кондитерские изделия

266

Молоко и молочные продукты

266

Жиры растительные и жировые продукты

270

Мясо и мясные продукты

271

Птица и яйцепродукты

275

Рыба, рыбные и другие продукты моря

276

Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов

278

Подготовка проб к анализу (Е. Н. Степанова)

278

Список использованной литературы

281

Общий белок и аминокислотный состав продуктов (И. М. Скурихин)

281

Список использованной литературы

288

Витамины (Е. Н. Степанова)

289

Список использованной литературы

311

Липиды (Д. И. Кузнецов, М. М. Левачев, И. М. Скурихин)

316

Список использованной литературы

327

Углеводы (Я. М. Скурихин)

329

Список использованной литературы

334

Органические кислоты (Я. М. Скурихин)

335

Список использованной литературы

338

Макро - и микроэлементыМ. Скурихин)

338

Список использованной литературы

343

Приложение. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов

344

Предметный указатель

348