Inapoi la lista selectata

CUPRINS

О Г Л А В Л Е Н И Е

 

Предисловие

13

Введение

15

КНИГА 1

 

ЧАСТЬ  I.   МАШИНЫ И АППАРАТЫ - СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСОВ

17

Глава 1.   Организация машинных технологий пищевых продуктов

19

1.1.   Технологические свойства пищевых сред

19

1.2.   Классификация машин и аппаратов пищевых производств

22

1.3.   Линия как объект технического обеспечения современных технологий

25

1.4.   Производительность линии

33

1.5.   Основные требования к технологическим процессам и оборудованию линий

38

1.6.   Организация машинных технологий будущего

42

Контрольные вопросы

53

Глава  2.   Технологические линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты

54

2.1.   Технологическая линия мукомольного производства

54

2.2.   Технологическая линия производства сахара-песка из сахарной свеклы

59

2.3.   Технологическая линия производства картофельного крахмала

63

2.4.   Технологическая линия производства растительного масла из семян подсолнечника

66

2.5.   Технологическая линия производства виноматериалов

70

2.6.   Технологическая линия производства томатного сока

73

2.7.   Технологическая линия производства солода

75

2.8.   Технологическая линия производства этилового ректификационного пищевого спирта

79

2.9.    Технологическая линия производства хлебопекарных дрожжей

84

2.10.   Технологическая линия производства ферментных препаратов

87

2.11.   Технологическая линия производства пастеризованного

молока

93

2.12.   Технологическая линия первичной переработки сельскохозяйственных животных

97

2.13.   Технологическая линия первичной переработки птицы

101

Контрольные вопросы

105

Глава  3.   Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья

107

3.1.   Технологическая линия производства хлеба

107

3.2.   Технологическая линия производства макаронных изделий

110

3.3.   Технологическая линия производства затяжного печенья и крекера

114

3.4.   Технологическая линия производства вафель

120

3.5.   Технологическая линия производства карамели

124

3.6.   Технологическая линия производства помадных конфет

131

3.7.   Технологическая линия производства варено-сушеных круп

137

3.8.   Технологическая линия вторичного виноделия

141

3.9.   Технологическая линия производства пива

145

3.10.   Технологическая линия производства кваса

148

3.11.   Технологическая линия производства газированных безалкогольных напитков

150

3.12.   Технологическая линия производства водки

153

3.13.   Технологическая линия производства настоек, наливок и ликеров

156

3.14.   Технологическая линия производства вареных колбас

159

3.15.   Технологическая линия производства мясных консервов

162

Контрольные вопросы

165

Глава  4.   Технологические линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья

166

4.1.   Технологическая линия производства кукурузных хлопьев

166

4.2.   Технологическая линия производства овсяных хлопьев

170

4.3.   Технологическая линия производства сушеного картофеля и овощей

171

4.4.   Технологическая линия производства жареного и растворимого кофе

177

4.5.   Технологическая линия производства плиточного шоколада и какао-порошка

183

4.6.   Технологическая линия производства сливочного масла

191

4.7.   Технологическая линия производства творога

194

4.8.   Технологическая линия производства сыра

199

4.9.   Технологическая линия производства мороженого

204

4.10.   Технологическая линия производства рыбных консервов

207

Контрольные вопросы

210

ЧАСТЬ  II.   МАШИНЫ И АППАРАТЫ-ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД

 

РАЗДЕЛ  А.   ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

213

Глава 5.   Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары

213

5.1.   Научное обеспечение процесса мойки сельскохозяйственного сырья и тары

213

5.2.   Классификация оборудования

214

5.3.   Машины для мойки зерна

216

5.4.   Машины для мойки сахарной свеклы

223

5.5.   Машины для мойки плодов и овощей

230

5.6.   Машины для мойки туш животных

238

5.7.   Машины для мойки тары

241

Контрольные вопросы

253

Глава 6.   Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья

254

6.1.   Научное обеспечение процессов очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья

254

6.2.   Классификация оборудования

257

6.3.   Скальператоры и камнеотделительные машины

259

6.4.   Воздушно-ситовые сепараторы и просеиватели

273

6.5.   Триеры

294

6.6.   Падди-машины

304

6.7.   Воздушные сепараторы

310

6.8.   Магнитные сепараторы

316

Контрольные вопросы

323

Глава  7.   Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования  штучного сельскохозяйственного сырья

324

7.1.   Научное обеспечение процессов инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья

324

7.2.   Классификация оборудования

325

7.3.   Оборудование для инспекции пищевого растительного сырья

330

7.4.   Калибровочные машины

334

7.5.   Машины для сортирования пищевого сырья

337

Контрольные вопросы

340

Глава  8.   Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова

341

8.1.   Научное обеспечение процесса очистки сырья от наружного покрова

341

8.2.   Классификация оборудования

347

8.3.   Обоечные и щеточные машины

350

8.4.   Машины для шелушения и шлифования зерновых культур

361

8.5.   Бичерушки

366

8.6.   Гребнеотделители

371

8.7.   Машины для очистки картофеля и корнеплодов

375

8.8.   Машины для отделения шелухи и плодоножек

378

8.9.   Протирочные машины

381

8.10.   Установки для снятия шкур животных

387

8.11.   Машины для снятия оперения с птиц

394

Контрольные вопросы

400

Глава 9.   Оборудование для измельчения пищевых сред

401

9.1.   Научное обеспечение процесса измельчения пищевых сред

401

9.2.   Классификация оборудования

405

9.3.   Вальцовые станки

411

9.4.   Дробилки

423

9.5.   Мельницы

429

9.6.   Плющильные машины

437

9.7.   Резательные машины

441

9.8.   Свеклорезки

444

9.9.   Мясорубки, волчки и куттеры

447

9.10.   Гомогенизаторы

464

Контрольные вопросы

470

Глава 10.   Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред

471

10.1.   Научное обеспечение процессов сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред

471

10.2.   Классификация оборудования

473

10.3.   Рассева

475

10.4.   Ситовеечные машины

488

10.5.   Вымольные машины и виброцентрофугалы

500

10.6.   Энтолейторы и деташеры

504

10.7.   Дробильно-сортировочные машины

507

Контрольные вопросы

511

Глава  11.   Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред

513

11.1.   Научное обеспечение процесса разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред

513

11.2.   Классификация оборудования

521

11.3.   Отстойники, центрифуги и сепараторы

526

11.4.   Фильтры и фильтрующие устройства

541

11.5.   Маслоизготовители и маслообразователи

562

11.6.   Маслоизготовители и маслообразователи

570

11.7.   Прессы

582

Контрольные вопросы

594

Глава 12.   Оборудование для смешивания пищевых сред

596

12.1.   Научное обеспечение процесса смешивания пищевых сред

596

12.2.   Классификация оборудования

598

12.3.   Мешалки для жидких пищевых сред

603

12.4.   Месильные машины для высоковязк

608

12.5.   Машины и аппараты для образования пенообразных масс

620

12.6.   Смесители для сыпучих пищевых сред

630

Контрольные вопросы

636

Глава 13.   Оборудование для формования пищевых сред

637

13.1.   Научное обеспечение процесса формования пищевых сред

637

13.2.   Классификация оборудования

639

13.3.   Экструдеры

642

13.4.   Отливочные машины

651

13.5.   Машины для формования штампованием и отсадкой

667

13.6.   Машины для формования прессованием

675

13.7.   Машины для нарезания пластов и заготовок из

полуфабрикатов

684

Контрольные вопросы

697

Заключение к первой книге

698

Предметный указатель

699