Inapoi la lista selectata

CUPRINS

О Г Л А В Л Е Н И Е

 

КНИГА 2

 

Предисловие ко второй книге

716

ЧАСТЬ  II.   МАШИНЫ И АППАРАТЫ-ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД

717

РАЗДЕЛ Б.   ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛО-МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ

719

Глава  14.   Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред

719

14.1.   Научное обеспечение процессов темперирования и повышения концентрации пищевых сред

719

14.2.   Классификация оборудования

721

14.3.   Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред

723

14.4.   Выпарные аппараты и установки

735

14.5.   Разваривателикрахмалосодержащего сырья

755

14.6.   Заторные и сусловарочные аппараты

764

14.7.   Ошпариватели и бланширователи для фруктов и овощей

773

14.8.   Автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы

782

Контрольные вопросы

791

Глава 15.   Аппараты для сушки пищевых сред

792

15.1.   Научное обеспечение процесса сушки

792

15.2.   Классификация оборудования

795

15.3.   Шахтные и рециркуляционные зерносушилки

796

15.4.   Барабанные сушильные агрегаты

807

15.5.   Конвейерные сушилки

813

15.6.   Агрегаты с кипящим и виброкипящим слоями

821

15.7.   Распылительные сушилки

825

15.8.   Вакуум-сублимационные сушилки

830

15.9.   Микроволновые сушильные установки

837

Контрольные вопросы

839

Глава 16.   Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред

841

16.1.   Научное обеспечение процессов выпечки и обжарки пищевых сред

841

16.2.   Классификация оборудования

843

16.3.   Печи с канальным обогревом

851

16.4.   Печи с комбинированной системой обогрева

858

16.5.   Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом

861

16.6.   Печи с электрообогревом

863

16.7.   Оборудование для шпарки и опаливания

868

16.8.   Обжаренные аппараты и печи для запекания

876

16.9.   СВЧ-установки для обработки сырья и полуфабрикатов

889

Контрольные вопросы

893

Глава 17.   Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред

894

17.1.   Научное обеспечение процессов охлаждения и замораживания пищевых сред

894

17.2.   Классификация оборудования

897

17.3.   Охладительные установки и охладители

899

17.4.   Камеры охлаждения и замораживания

915

17.5.   Морозильные аппараты

921

17.6.   Фризеры, эскимо-и льдогенераторы

932

17.7.   Бытовые холодильники и морозильники

945

17.8.   Установки криогенного замораживания

954

Контрольные вопросы

956

Глава 18.   Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред

957

18.1.   Научное обеспечение процессов диффузии и экстракции пищевых сред

957

18.2.   Классификация оборудования

959

18.3.   Аппараты для получения диффузионного сока

961

18.4.   Установки для получения настоек и морсов

970

18.5.   Аппараты для экстракции растительного масла

973

18.6.   Аппараты для получения экстрактов из животного сырья

982

Контрольные вопросы

985

Глава 19.   Оборудование для процесса ректификации спирта

987

19.1.   Научное обеспечение процесса ректификации спирта

987

19.2.   Классификация оборудования

989

19.3.   Брагоперегонные установки

992

19.4.   Ректификационные установки

998

19.5.   Брагоректификационные установки непрерывного действия

1004

19.6.   Установки для получения абсолютного спирта

1015

Контрольные вопросы

1017

РАЗДЕЛ  В.   ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

1019

Глава  20.   Оборудование для солодоращения и получения ферментных препаратов

1019

20.1.   Научное обеспечение процессов солодоращения и получения ферментных препаратов

1019

20.2.   Классификация оборудования

1021

20.3.   Солодорастильные установки

1022

20.4.   Дрожжевые и дрожжерастильные аппараты

1037

20.5.   Ферментаторы и биореакторы

1043

Контрольные вопросы

1050

Глава 21.   Оборудование для спиртового брожения пищевых сред

1051

21.1.   Научное обеспечение процесса спиртового брожения пищевых сред

1051

21.2.   Классификация оборудования

1052

21.3.   Аппараты для брожения и дображивания пива

1054

21.4.   Оборудование для сбраживания сусла при производстве спирта

1061

21.5.   Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина

1065

21.6.   Оборудование для брожения квасного сусла

1070

21.7.   Агрегаты для брожения опары и теста

1073

Контрольные вопросы

1081

Глава 22.   Аппараты для созревания молочных продуктов

1083

22.1.   Научное обеспечение процесса созревания молочных

продуктов

1083

22.2.   Классификация оборудования

1086

22.3.   Сливкосозревательные ванны и резервуары

1086

22.4.   Оборудование для свертывания молока и обработки сгустка

1091

22.5.   Оборудование для посолки, мойки и обсушки сыров

1101

22.6.   Оборудование для изолирования и созревания сыров

1107

Контрольные вопросы

1114

Глава 23.   Оборудование для посола мяса и рыбы

1116

23.1.   Научное обеспечение процесса посола

1116

23.2.   Классификация оборудования

1118

23.3.   Оборудование для посола мяса

1118

23.4.   Смесители для посола мяса

1122

23.5.   Оборудование для посола рыбы

1127

Контрольные вопросы

1130

Глава 24.   Оборудование для созревания мяса

1131

24.1.   Научное обеспечение процесса созревания мяса

1131

24.2.   Классификация оборудования

1133

24.3.   Машины для массирования мяса

1133

24.4.   Аппараты для созревания мяса

1135

Контрольные вопросы

1140

Глава 25.   Оборудование для копчения мяса и рыбы

1141

25.1.   Научное обеспечение процесса копчения

1141

25.2.   Классификация оборудования

1143

25.3.   Автокоптилки и коптильные установки

1144

25.4.   Универсальные и автоматизированные термокамеры

1147

25.5.   Термоагрегаты и дымогенераторы

1152

Контрольные вопросы

1159

РАЗДЕЛ  Г.   ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

1160

Глава 26.   Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий

1161

26.1.   Научное обеспечение процесса дозирования пищевой продукции

1161

26.2.   Классификация оборудования для дозирования пищевой продукции и изделий

1180

26.3.   Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий

1183

Контрольные вопросы

1192

Глава 27.   Машины для завертывания штучных изделий

1193

27.1.   Научное обеспечение процесса завертывания штучных

изделий

1193

27.2.   Классификация заверточных машин

1202

27.3.   Заверточные машины для штучных изделий

1203

Контрольные вопросы

1227

Глава 28.   Оборудование для фасования сыпучих продуктов  и штучных изделий

1228

28.1.   Научное обеспечение процесса фасования сыпучих продуктов и штучных изделий

1228

28.2.   Классификация фасовочных машин для сыпучих продуктов и штучных изделий

1233

28.3.   Машины для фасования сыпучих продуктов и штучных

изделий

1233

Контрольные вопросы

1253

Глава 29.   Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов

1255

29.1.   Научное обеспечение процесса фасования жидких и пастообразных продуктов

1255

29.2.   Классификация машин для фасования жидких и пастообразных продуктов

1260

29.3.   Фасовочные машины для жидких и пастообразных продуктов

1261

Контрольные вопросы

1301

ЧАСТЬ III.   МАШИНЫ И АППАРАТЫ: ЭФФЕКТИВНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ И ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ

1303

Глава 30.   Организация технического обслуживания и ремонта машин и аппаратов

1305

30.1.   Система технического обслуживания и ремонта оборудования

1307

30.2.   Технико-экономическое планирование ремонтных работ

1315

30.3.   Организация ремонта машин и аппаратов будущего

1317

Контрольные вопросы

1321

Глава 31.   Приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития машиннных технологий пищевых продуктов

1322

31.1.   Научно-техническая политика в области здорового питания населения России

1322

31.2.   Система научного и инженерного обеспечения пищевых производств

1324

31.3.   Научно-инновационные приоритеты пищевых отраслей АПК

1327

31.4.   Проектирование технологической линии

1362

31.5.   Конструирование машин и аппаратов

1370

Контрольные вопросы

1377

Заключение

1378

Рекомендуемая литература

1379

Предметный указатель

1380