|
C U P R I N S
|
|
|
Prefaţă
|
IX
|
|
Cuvânt
înainte
|
XI
|
|
Sfaturi practice
|
XII
|
|
1. Sosuri
|
1
|
|
Sosurile
— baza bucătăriei
|
1
|
|
Sosuri
calde
|
1
|
|
Sosuri
reci
|
8
|
|
Sosuri
tomate (roşii)
|
12
|
|
Sosuri
brune si esenţe
|
13
|
|
2. Aspic
|
17
|
|
3. Sandvişuri
şi tartine
|
19
|
|
Sandvişuri
|
19
|
|
Tartine
|
20
|
|
4. Aperitive
(gustări) combinate
|
31
|
|
5. Gogoşi,
buşeuri - gustări
|
38
|
|
6. Paste
pentru sandvişuri şi tartine
|
49
|
|
7. Salate
|
53
|
|
8. Preparate
din ouă
|
65
|
|
Preparate
din ouă, servite reci
|
65
|
|
Preparate
din ouă, servite calde
|
68
|
|
Omlete
|
76
|
|
9. Sufleuri
|
79
|
|
10. Budinci
|
84
|
|
Budinci
fără zahăr
|
84
|
|
Budinci
dulci
|
90
|
|
11. Preparate
din făinoase cu brânzeturi, legume şi fructe
|
95
|
|
Clătite
|
104
|
|
Tarte,
pizza, rulade
|
107
|
|
Preparate
cu mălai
|
111
|
|
12. Preparate
vegetariene şi de post
|
113
|
|
Aperitive
şi tartine de post
|
113
|
|
Sosuri
de post
|
115
|
|
Preparate
din făinoase (de post)
|
117
|
|
Supe
de post
|
121
|
|
Borşuri
vegetariene şi de post
|
123
|
|
Ciorbe
de post
|
125
|
|
Mâncăruri de post pe bază de legume
|
127
|
|
Preparate
dulci de post, cu orez
|
134
|
|
13. Preparate
din peşte, raci, melci si scoici
|
135
|
|
14. Supe,
ciorbe şi borşuri
|
162
|
|
Supe
|
162
|
|
Supe
din carne sau oase
|
162
|
|
Consomme-uri
|
164
|
|
Supe
de legume
|
166
|
|
Supe—creme
|
176
|
|
Borşuri
|
183
|
|
Borşuri
de legume
|
183
|
|
Ciorbe
|
197
|
|
Diferite
preparate pentru supe, borşuri şi ciorbe
|
203
|
|
15. Preparate
din legume fără carne
|
208
|
|
Preparate
din cartofi
|
208
|
|
Preparate
din andive
|
227
|
|
Preparate
din anghinare
|
227
|
|
Preparate
din ardei
|
228
|
|
Preparate
din bame
|
229
|
|
Preparate
din bob
|
229
|
|
Preparate
din castane
|
230
|
|
Preparate
din castraveţi
|
230
|
|
Preparate
din ciuperci
|
232
|
|
Preparate
din conopidă
|
240
|
|
Preparate
din dovlecei
|
243
|
|
Preparate
din fasole
|
247
|
|
Preparate
din gulii
|
250
|
|
Preparate
din gutui
|
252
|
|
Preparate
din mazăre
|
252
|
|
Preparate
din morcovi şi carote
|
255
|
|
Preparate
din napi
|
258
|
|
Preparate
din praz
|
258
|
|
Preparate
din spanac
|
261
|
|
Preparate
din varză
|
263
|
|
Preparate
din vinete
|
266
|
|
16. Preparate
din orez, grâu, arpacaş, hrişcă, griş
|
268
|
|
Preparate
din orez
|
268
|
|
Preparate
din grâu, arpacaş, hrişcă, griş
|
272
|
|
17. Preparate
din carne de pasăre
|
274
|
|
18. Preparate
din carne de vită, de porc si de oaie
|
316
|
|
Rasoluri
|
317
|
|
Preparate
din carne cu legume, fructe şi făinoase
|
319
|
|
Preparate
cu tocătură din carne de vită, porc sau oaie
|
330
|
|
Specialităţi
din carne de vacă şi de porc
|
347
|
|
Preparate
tradiţionale din porc
|
371
|
|
Preparate
din carne de viţel
|
392
|
|
Preparate
din carne de ovine
|
396
|
|
21. Dulciuri
şi prăjituri de casă
|
427
|
|
Dulciuri
şi prăjituri din aluat dospit cu drojdie de bere
|
428
|
|
Dulciuri
şi prăjituri din aluat de foi de plăcintă, aluaturi
fragede şi foitaj
|
437
|
|
Prăjituri
din cocă opărită (coji)
|
454
|
|
Prăjituri
din aluaturi sfărâmicioase
|
455
|
|
Checuri,
pandişpan, rulade, turte dulci
|
461
|
|
Prăjituri
şi dulciuri diverse
|
466
|
|
Torturi
şi componente pentru torturi, prăjituri şi alte dulciuri
|
471
|
|
Blaturi pentru torturi şi foi de tort
|
472
|
|
Torturi
|
475
|
|
Creme
pentru torturi şifondant (şerbet)
|
481
|
|
Glazuri
|
485
|
|
Siropuri
pentru prăjituri
|
487
|
|
Jeleuri
|
488
|
|
Creme-spumă
şi sosuri dulci
|
489
|
|
22. Băuturi
|
495
|
|
Băuturi
nealcoolice
|
495
|
|
Băuturi
alcoolice
|
498
|
|
Siropuri
|
504
|
|
23. Compoturi
şi spume de fructe
|
506
|
|
Compoturi
pentru consum imediat
|
506
|
|
Compoturi
pentru iarnă
|
507
|
|
Spume
de fructe
|
508
|
|
24. Fructe
confiate şi glasate, marmelade, gemuri şi dulceţuri
|
509
|
|
Fructe
confiate şi glasate
|
509
|
|
Marmelade
şi gemuri
|
510
|
|
Dulceţuri
|
511
|
|
25. Îngheţate
|
518
|
|
26. Conservarea
legumelor, zarzavaturilor si fructelor
|
523
|
|
Conservarea
legumelor şi zarzavaturilor în stare proaspătă
|
523
|
|
Conservarea
legumelor şi zarzavaturilor prin murare
|
525
|
|
Conservarea
unor legume şi verdeţuri prin suprasărare
|
531
|
|
Conservarea
legumelor pentru iarnă în congelator
|
532
|
|
Conservarea
legumelor prin sterilizare(fierbere în baie de apă - bain-Marie)
|
533
|
|
Conservarea
legumelor prin deshidratare(uscare)
|
539
|
|
26. Conservarea
legumelor, zarzavaturilor si fructelor
|
523
|
|
Conservarea
legumelor şi zarzavaturilor în stare proaspătă
|
523
|
|
Conservarea
legumelor şi zarzavaturilor prin murare
|
525
|
|
Conservarea
unor legume şi verdeţuri prin suprasărare
|
531
|
|
Conservarea
legumelor pentru iarnă în congelator
|
532
|
|
Conservarea
legumelor prin sterilizare(fierbere în baie de apă - bain-Marie)
|
533
|
|
Conservarea
legumelor prin deshidratare(uscare)
|
539
|
|
Conservarea
fructelor prin deshidratare (uscare)
|
541
|
|
Aperitive
de legume conservate prin sterilizare
|
542
|
|
27. Peşte
conservat
|
544
|
|
Anexe
|
546
|
|
I. Meniuri
obişnuite pentru prânz
|
546
|
|
II. Meniuri
obişnuite pentru masa de seară
|
546
|
|
III. Meniuri
festive
|
547
|
|
Index
|
551
|
