Inapoi la lista selectata

CUPRINS

C U P R I N S

 

Prefaţă

IX

Cuvânt înainte

XI

Sfaturi practice

XII

1. Sosuri

1

Sosurile — baza bucătăriei

1

Sosuri calde

1

Sosuri reci

8

Sosuri tomate (roşii)

12

Sosuri brune si esenţe

13

2. Aspic

17

3. Sandvişuri şi tartine

19

Sandvişuri

19

Tartine

20

4. Aperitive (gustări) combinate

31

5. Gogoşi, buşeuri - gustări

38

6. Paste pentru sandvişuri şi tartine

49

7. Salate

53

8. Preparate din ouă

65

Preparate din ouă, servite reci

65

Preparate din ouă, servite calde

68

Omlete

76

9. Sufleuri

79

10. Budinci

84

Budinci fără zahăr

84

Budinci dulci

90

11. Preparate din făinoase cu brânzeturi, legume şi fructe

95

Clătite

104

Tarte, pizza, rulade

107

Preparate cu mălai

111

12. Preparate vegetariene şi de post

113

Aperitive şi tartine de post

113

Sosuri de post

115

Preparate din făinoase (de post)

117

Supe de post

121

Borşuri vegetariene şi de post

123

Ciorbe de post

125

Mâncăruri de post pe bază de legume

127

Preparate dulci de post, cu orez

134

13. Preparate din peşte, raci, melci si scoici

135

14. Supe, ciorbe şi borşuri

162

Supe

162

Supe din carne sau oase

162

Consomme-uri

164

Supe de legume

166

Supe—creme

176

Borşuri

183

Borşuri de legume

183

Ciorbe

197

Diferite preparate pentru supe, borşuri şi ciorbe

203

15. Preparate din legume fără carne

208

Preparate din cartofi

208

Preparate din andive

227

Preparate din anghinare

227

Preparate din ardei

228

Preparate din bame

229

Preparate din bob

229

Preparate din castane

230

Preparate din castraveţi

230

Preparate din ciuperci

232

Preparate din conopidă

240

Preparate din dovlecei

243

Preparate din fasole

247

Preparate din gulii

250

Preparate din gutui

252

Preparate din mazăre

252

Preparate din morcovi şi carote

255

Preparate din napi

258

Preparate din praz

258

Preparate din spanac

261

Preparate din varză

263

Preparate din vinete

266

16. Preparate din orez, grâu, arpacaş, hrişcă, griş

268

Preparate din orez

268

Preparate din grâu, arpacaş, hrişcă, griş

272

17. Preparate din carne de pasăre

274

18. Preparate din carne de vită, de porc si de oaie

316

Rasoluri

317

Preparate din carne cu legume, fructe şi făinoase

319

Preparate cu tocătură din carne de vită, porc sau oaie

330

Specialităţi din carne de vacă şi de porc

347

Preparate tradiţionale din porc

371

Preparate din carne de viţel

392

Preparate din carne de ovine

396

21. Dulciuri şi prăjituri de casă

427

Dulciuri şi prăjituri din aluat dospit cu drojdie de bere

428

Dulciuri şi prăjituri din aluat de foi de plăcintă, aluaturi fragede şi foitaj

437

Prăjituri din cocă opărită (coji)

454

Prăjituri din aluaturi sfărâmicioase

455

Checuri, pandişpan, rulade, turte dulci

461

Prăjituri şi dulciuri diverse

466

Torturi şi componente pentru torturi, prăjituri şi alte dulciuri

471

Blaturi pentru torturi şi foi de tort

472

Torturi

475

Creme pentru torturi şifondant (şerbet)

481

Glazuri

485

Siropuri pentru prăjituri

487

Jeleuri

488

Creme-spumă şi sosuri dulci

489

22. Băuturi

495

Băuturi nealcoolice

495

Băuturi alcoolice

498

Siropuri

504

23. Compoturi şi spume de fructe

506

Compoturi pentru consum imediat

506

Compoturi pentru iarnă

507

Spume de fructe

508

24. Fructe confiate şi glasate, marmelade, gemuri şi dulceţuri

509

Fructe confiate şi glasate

509

Marmelade şi gemuri

510

Dulceţuri

511

25. Îngheţate

518

26. Conservarea legumelor, zarzavaturilor si fructelor

523

Conservarea legumelor şi zarzavaturilor în stare proaspătă

523

Conservarea legumelor şi zarzavaturilor prin murare

525

Conservarea unor legume şi verdeţuri prin suprasărare

531

Conservarea legumelor pentru iarnă în congelator

532

Conservarea legumelor prin sterilizare(fierbere în baie de apă - bain-Marie)

533

Conservarea legumelor prin deshidratare(uscare)

539

26. Conservarea legumelor, zarzavaturilor si fructelor

523

Conservarea legumelor şi zarzavaturilor în stare proaspătă

523

Conservarea legumelor şi zarzavaturilor prin murare

525

Conservarea unor legume şi verdeţuri prin suprasărare

531

Conservarea legumelor pentru iarnă în congelator

532

Conservarea legumelor prin sterilizare(fierbere în baie de apă - bain-Marie)

533

Conservarea legumelor prin deshidratare(uscare)

539

Conservarea fructelor prin deshidratare (uscare)

541

Aperitive de legume conservate prin sterilizare

542

27. Peşte conservat

544

Anexe

546

I. Meniuri obişnuite pentru prânz

546

II. Meniuri obişnuite pentru masa de seară

546

III. Meniuri festive

547

Index

551