Inapoi la lista selectata

CUPRINS

CUPRINS

 

1.  Noţiuni generale

2

1.1.  Toxicologia ca ştiinţă

2

1.2.  Clasificarea substanţelor toxice

3

1.3.  Surse de substanţe nocive în produsele alimentare

3

1.4.  Implicaţiile prezenţei substanţelor toxice în produsele alimentare

5

1.5.  Doze toxice, doze letale

7

1.6.  Intoxicaţia

9

1.7.  Căile de pătrundere a substanţelor toxice în organism şi absorbţia lor

11

1.8.  Transportul, distribuţia şi depozitarea substanţelor toxice în organism

15

1.9.  Biotransformarea substanţelor toxice

16

1.10.  Eliminarea substanţelor toxice din organism

22

1.11.  Mecanismele de acţiune a substanţelor toxice

24

1.11.1.  Acţiunea toxicelor la nivel de ţesut, organ, aparat, sistem

25

1.11.2.  Acţiunea toxicelor la nivel celular

28

1.11.3.  Acţiunea toxicelor la nivel molecular

30

2.  Substanţe toxice naturale

34

2.1.   Peptide toxice

34

2.2.   Aminoacizi toxici

35

2.3.   Proteine toxice

39

2.4.   Alcaloizi

40

2.5.   Glicozide toxice

43

2.6.   Substanţe fenolice

47

2.7.   Substanţe vasoactive prezente în mod natural

50

2.8.   Toxine din peste şi alte specii acvatice

53

2.9.   Plante transgenice

55

3.  Substanţe toxice de poluare şi contaminare chimică

58

3.1.   Pesticide: Clasificarea pesticidelor. Mecanisme de acţiune a pesticidelor asupra sistemelor biologice. Acţiunea pesticidelor asupra organelor şi sistemelor organismului. Contaminarea produselor alimentare cu pesticide. Influenţa procesului de prelucrarea asupra reziduurilor  de pesticide

58

3.2.   Nitraţi şi nitriţi. Nitraţii şi nitriţii în produsele alimentare de origine   vegetală. Nitraţii şi nitriţii în produsele alimentare de origine animală. Toxicitatea  nitraţilor şi nitriţilor

71

3.3.        Nitrozamine. Modul de acţiune a nitrozaminelor în organism. Sinteza nitrozaminelor în produsele alimentare. Sinteza endogenă a nitrozaminelor. Conţinutul în nitrozamine a produselor alimentare

77

3.4.   Hidrocarburi policiclice aromatice. Generalităţi. Formarea hidrocarburilor policiclice aromatice. Doze admise de hidrocarburi policiclice aromatice şi măsuri de limitare a acestora în produsele alimentare

86

3.5.   Metale cu potenţial toxic. Generalităţi. Cadmiul. Cobaltul. Cuprul. Mercurul. Plumbul.

93

3.6.   Antibiotice

103

3.7.   Hormoni

105

3.8.   Materiale plastice

107

3.9.   Detergenţi

110

    3.10.   Radionuclizi. Radioactivitatea produselor alimentare. Norme şi limite pentru radioactivitatea  produselor alimentare. Principalele efecte produse de către radionuclizi la interacţiunea care au rol biologic

112

4.  Compuşi toxici formaţi prin prelucrarea produselor alimentare

120

4.1.   Compuşi toxici formaţi prin prelucrarea termică

120

4.2.  Tratarea cu radiaţii: Radiaţii ultraviolete. Radiaţii ionizante

130

5.  Substanţe toxice de poluare biologică

136

5.1.   Micotoxine

136

5.1.1.  Micotoxine cu acţiune cancerigenă

137

5.1.2.  Micotoxine producătoare de aleucie toxică alimentară

142

5.1.3.  Micotoxine cu efecte nocive la animale şi posibil la om

144

5.1.4.  Prezenţa micotoxinelor în diverse produse alimentare

145

5.2.   Toxiinfecţiile alimentare

148

6.  Potenţialul toxic al unor aditivi alimentari

151

6.1.   Generalităţi

151

6.2.   Antioxidanţi şi sinergetici. Antioxidanţi admişi în România. Mecanismul de acţiune a antioxidanţilor. Aspecte toxicologice şi biochimice

153

6.3.   Coloranţi alimentari. Coloranţi admişi în România

161

6.4.   Conservanţi alimentari. Conservanţi admişi în România

167

6.5.   Aromatizanţi şi potenţiatori de gust

175

6.6.   Îndulcitori. Sorbitolul. Zaharina. Aspartamul. Acesulfamul. Chiclamatul. Thaumatina  

179

Bibliografie

183